Fournisseurs de la restauration.

PRODUITS ALIMENTAIRES ARÔMATES ET CONDIMENTS :

Arômates et condiments

-   Les épices : Pour obtenir une épice il faut travailler la plante ou la graine par séchage ou par fermentation ou par blanchissement ou par mouture etc. Le résultat est un goût plus affirmé ,renforcé  : curcuma, safran, poivre, piment, cannelle, cardamome mais également graines de fenouil, d’anis, de coriandre, etc.

-   Les aromates : Ce sont les plantes consommés tels quels  : Persil, thym, romarin, basilic, ciboulette, etc. Utilisées fraîche, déshydratée et même en surgelés.

-   Les condiments: Sont utilisés sous leur forme naturelle exemple : Cornichons, les câpres, les petits oignons, les olives, les anchois, etc… ou elles sont préparées et assaisonnées en mélanges sous forme de pâtes pour obtenir oar exemple la moutardes, ou bien des purées, des tapenades, des confits, currys etc....

L'épice à un gout plus fort que son parfum.

Les aromates ont des parfums plus ou moins prononcés ce sont des rehausseurs de goût.

Toujours tester afin d'apprendre à doser correctement un plat . Les épices et aromates ne doivent pas masquer les produits composants le plat, mais les relever ou les exhaler.

Lliste de fournisseurs et artisans produisant des arômates et condiments destinés à la cuisine professionnelle en hôtellerie et restauration:

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