Matériel de cuisson.

MATERIELS DE CUISSON PROFESSIONNELS POUR RESTAURANTS :

La rôtissoire , soit à broches ou à balancelles à gaz ou électrique. Le système à broche , la viande est enfiler sur une broche qui tourne devant le feu ainsi la cuisson est bien répartie , avec le système à balancelle la viande est placé dans un panier même si celui ci tourne devant le feu il est parfois nécessaire de modifier le positionnement de la pièce de viande en cour de cuisson dans la balancelle , l'avantage de la balancelle est qu'elle peut recevoir différent type de morceau de viande , poulets, jambonneaux etc... Certaines rôtissoires sont à la fois à broches et à balancelles, la rôtissoire doit être facile à entretenir .

Les friteuses : Plusieurs types de friteuses existent , friteuses à poser , friteuses électriques sur pied , friteuses à gaz sur pied , préférer une friteuse avec thermostat de sécurité anti-surchauffe , le volume vas de 4 litres à 2 X 10 litres en fonction des besoins .

Il existe d'autre mode de cuisson , la salamandre , la plancha , le grill .

Les fours : Fours à convection vapeur , avec ou sans grille de contenances variables.

Fours à convoyeur électrique très pratiques pour cuir les toasts , viennoiseries , légumes grillés etc...

Les fours à micro-ondes en inox , programmables ce sont des appareils robustes et simples.

Ci-dessous les fournisseurs de l' hôtellerie et de la restauration en matériel de cuisson professionnels:

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